백종원의 요리 레시피 - 닭개장

백종원의 요리 레시피 - 닭개장

육계장과 비슷하지만 닭가슴살로 만드는 닭개장도 얼큰한게 일품이지요

 

우리 백종원 선생님이 만드는 닭가슴살 닭개장은 어떤 요리일까요?

 

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[재료 목록]

약 3인분 기준

 

물 약 11컵(2L)

닭가슴살 1팩(약300g)

대파 3대(300g)

느타리버섯 2컵(80g)

양파 약 1/4개(70g)

숙주 1컵(70g)

부추 약 2/3컵(25g)

국간장 1/5컵(40g)

굵은 고춧가루 약1/3컵(26g)

간 마늘 1큰술(20g)

참기름 2큰술(14g)

식용유 1큰술(7g)

꽃소금 2/3큰술(8g)

달걀 1개

후추가루 약간

간 생강 약간

 

 

 

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[조리법]

1. 닭가슴살은 물에 세척하여 준비한다.

 

2. 냄비에 물, 닭가슴살을 넣고 끓어 오르면 중불로 줄인 후 약 10분 삶는다.

 

3. 닭가슴살이 익으면 건져내어 육수와 닭고기를 따로 준비한다.

 

4. 대파는 길게 반 갈라 5~6cm 길이로 잘라 준비한다.

 

5. 부추는 5cm 길이로 잘라 준비한다.

 

6. 느타리버섯은 잘게 찢어 준비하고, 양파는 두께 0.4cm로 채 썰어 준비한다.

 

7. 닭가슴살이 식으면 결대로 찢는다.

*칼로 썰을 경우 끓이면서 살이 으스러질 수 있으니 주의한다.

 

8. 냄비에 참기름, 식용유, 대파를 넣고 대파의 숨이 죽을 때 까지 볶는다.

 

9. 약불로 줄인 후 굵은고추가루를 넣고 볶아 고추기름을 뺀다.

 

10. 육수를 냄비에 넣은 후 느타리버섯, 양파, 닭가슴살, 간 생강, 간 마늘, 국간장, 꽃소금을 넣고 강불에 끓인다.

*간 생강을 많이 넣을 경우 맛이 변할 수 있으니 주의한다.

*꽃소금은 기호에 맞게 조금씩 넣어가며 간을 맞추는 것이 좋다.

*기호에 맞게 MSG나 소고기 다시다를 추가한다.

 

11. 바글바글 끓어 오르면 중불로 줄인 후 약 15~20분 끓인다.

 

12. 달걀을 살짝 풀어 끓고 있는 닭개장에 둘러 넣은 후 부추, 숙주를 넣고 약 1분 정도 끓인다.

 

13. 닭개장을 그릇에 옮겨 담은 후 후춧가루를 뿌려 완성한다.

 

 

 

 

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[요리 영상]

 

운동한다고 닭가슴살 사다 놓은 분들! 말복 '닭개장' 손쉽게 끓여봐요

 

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